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Herzlich Willkommen in der Kochecke. An dieser Stelle wird einmal im Monat ein Hildegard Menü zum Nachkochen vorgestellt.

MENÜ Mai

 

 

Suppe: Spargelcremesuppe

Hauptspeise: Spargelrisotto

Salat: roher Spargelsalat

Nachspeise: Akazienbiskuit



Spargelsuppe

 

Zutaten:           

                                ½ kg geschälten, weißen Spargel

                      ½ l Wasser

                      2 EL Dinkelmehl

                      ev. 2 EL Obers/Rahm

Gewürze:

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 KL Zitronensaft,     Petersilie

 

Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, mit Wasser 15 Minuten weichkochen (die Spargelspitzen nach 5 Minuten herausnehmen – wir geben sie dann in den Salat) und pürrieren. Dinkelmehl mit dem Schneebesen einrühren, damit es nicht klumpt, Gewürze dazu geben und eventuell mit Obers oder Rahm abrunden. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

 


 

 

Spargelsalat

 

Zutaten:           8 Stangen grünen Spargel

                        Vogerlsalat zum Garnieren

Dressing (pro Person):

                        1 Eigelb

                        1 KL milden Senf

                        2 EL Hanföl

                        Salz, Saft ½ Zitrone,

                        ev. 1 KL gehackte Kräuter, die Sie zu Hause haben

 

Spargelstangen in feine Streifen hobeln (Gemüseschäler). Mit dem Dressing marinieren und mit Vogerlsalatblätter garnieren.


Spargelrisotto mit Brennesseln:


Zutaten:    1 kleine Zwiebel

1 Handvoll Spargel

1 Handvoll Brennesseln

                1 Tasse Vollreis oder Hirse

                1 EL Öl/Fett

                2 EL gehackte Küchenkräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum, Zeller usw.)

                 Salz nach Geschmack


Die klein geschnittene Zwiebel mit dem Spargel und dem Getreide in Fett rösten, mit 2 ½ Tassen Wasser aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Brennesseln, Küchenkräuter und ev. Salz nach Geschmack unterrühren und das Ganze anschließend 30 Minuten ausquellen lassen.


Akazienblüten-Biskuit

 

Zutaten:            2 Handvoll Blüten

        2 Dotter

                        2 Eiklar/Schnee

                        4 dag Zucker

                        4 dag Dinkelmehl

 

In den steifen Schnee Zucker einschlagen, Dotter und Mehl beimengen. 2/3 Teile der Blüten vorsichtig unterrühren und den Teig in eine gebutterte Backform streichen. Restliche Blüten obenauf geben. Im Rohr bei 180°C backen bis der Teig leicht gebräunt ist.

 

 


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Die Mengenangaben der Menüs sind für zwei Personen gedacht.
Ich habe bewusst exakte Gewichtsangaben vermieden, es soll jeder Mensch sein Maß finden, seine Bedürfnisse, auch Hunger und Appetit abschätzen lernen.
Richtiges Würzen muss man üben. Falls nicht exakt anders angegeben, empfehle ich die Speisen mit folgenden Gewürzen abzurunden. – Verwenden Sie täglich 3 – 4 andere Gewürze.
Ysop, Beifuß, Bertram, Galgant, Quendl, Schabzickerklee, Poleiminze, Rosmarin, Petersilie, Majoran, Zellergrün, Liebstöckl, Muskatnuß, Zimt, Nelkenpulver, Kerbl, Estragon, Bachminze, Lavendel.
Dinkel, Weizen, Grünkern, Roggen, Reis brauchen einige Zeit zum Quellen – daher empfehle ich diese Getreidesorten schon in der Früh zu kochen und dann im Bett quellen zu lassen. Früher gab es eigene Quellkisten dafür, aber das Bett – Topf in ein Badetuch einwickeln, Polster und Decke darauf, tun es auch. Das Getreide ist nach 4 Stunden servierfertig – hält aber über 12 Stunden eine angenehme Temperatur. So können Sie es sofort servieren oder weiterverarbeiten, - wenn Sie nach Hause kommen.